完璧なフライ？それを手に入れるための10のルールを見つけてください。
一。スモークポイント
煙点とは、オイルが燃焼する温度です。その温度に達すると、有毒物質であるアクロレインが生成されます。このため、揚げる際は、例えば180度前後など、煙点の高い油を選ぶとよいでしょう。
この観点から、揚げ物に最適な油は、発煙点がちょうど 180 度のピーナッツ油です。オリーブオイルも良く、発煙点は210度。ただし、エクストラバージン オリーブ オイルはお勧めしません。
明らかに、ヒマワリ油、コーン油、大豆油などの煙点が低すぎる油はお勧めしません。
完璧なフライ？手に入れるための10のルールを発見
二。オイルの量
多くの人は油は少ないほうがいいと信じていますが、そうではありません。代わりに、油は揚げる食品を完全に覆う必要があります。油が少ないと、「ぐにゃぐにゃ」とべたべたした揚げ物になります。
三つ。パン
上手に揚げるには、フライパンを素早く均等に加熱する必要があります。この観点から、揚げ物に最適なフライパンは、銅、アルミニウム、スチール製で、底が異なる素材の層になっているものです。鋼だけでは熱伝導がよくないため、最適ではありません。また、飛沫を「ブロック」するために、鍋の縁が高くなければなりません。
四。鍋に入れる量
揚げ物を入れすぎないでください。油の温度が下がり、揚げ物が吸収しすぎます。
五。水しぶきを避けるコツ
適温になった油につまようじ2本をつけて揚げる前に揚げると飛散を防げるそうです。
六。塩
揚げ油に食材を投入する前に塩を加えない方がよい。これは、塩分が油脂の分解を促進し、食品に含まれる水分を外部に引き寄せ、パン粉の皮（存在する場合）を損なうためです。
セブン。しっかり乾かす
食品を洗った後（例えばじゃがいも）、水しぶきを避け、パン生地や衣を損なわないように、非常に注意深く乾燥させる必要があります。
8。補充しないでください
揚げる時に熱した油に新しい油を絶対に加えないでください。新しいオイルは、使用済みオイルと接触するとすぐに劣化します。
九。覆わないでください
揚げ物が終わったら、吸水紙またはわら紙の上で水気を切り、塩で味を調えます。熱によって結露が生じ、揚げ物が柔らかくなるため、絶対に覆ってはいけません。
十。同じオイルを 2 回使用しないでください
これは絶対に避けるべき間違いです。使用済みオイルは 有毒で、健康に悪いです。